透過沖煮控制酸質

 cf: https://www.cometrue-coffee.com/blog/more-acidic-2 

參考上述網頁:

「

• 研磨越細，萃取速度越快（註：萃取時間不同於沖煮時間）。研磨得越粗代表酸質越高、樂系代表苦味越多。

• 沖煮時間越長、萃取的時間也會拉長。短時間沖煮酸質越多，長時間沖煮則越苦。

• 水溫越高，萃取速度越快，但太低溫則無法萃出酸質。「沖煮時會同時萃出好跟不好的酸質，熱沖的咖啡會比冷萃咖啡萃出更多酸質（冷萃咖啡的特性就是非常溫和的酸質）

想要得到酸質更高的咖啡，可以用較高溫的水、較粗的研磨及較短的沖煮時間。如果咖啡臭酸，可以研磨細一點並延長沖煮時間，或是降低水溫來減少酸質。但是降低水溫的同時要記得拉長沖煮時間，因為萃取時間會因溫度降低而拉長。

」